人生で一番おいしかった料理はなんですか？と聞かれたら、ベルリンの「ernst」だと答えます。日本人なのに、日本食に衝撃を受けなおした感覚が忘れられないから。

カナダ出身のシェフが、東京・香港・コペンハーゲンで修行をして立ち上げられた「ernst」は、日本食のキャラクターをより尖らせてシャープにしてあった。日本食の概念を解き明かし、ひとつずつ解釈を加えていく。かっこいいお料理でした。

じゃあ、自分の作品にはどんな解釈を入れる？旅で出会うお料理から、次に制作するクリエイティブの研ぎ澄まし方のインスピレーションをもらうことが多々あります。

（なお、ernstは現在閉業。次の準備をしているらしいという噂です。）